María Ximena Quintanilla Carvajal

Profesora titular

card-equipo-imagen

Formación Académica

  • Doctorado en Ciencias en Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional, México.
  • Ingeniería de Producción Agroindustrial, Universidad de La Sabana.  

Investigador Senior en Minciencias. Sus temáticas de investigación se basan en el desarrollo de alimentos funcionales a partir de técnicas de micro y nanoencapsulación como electrospinnig, gelificación iónica, ventana refractiva, spray drying entre otras. Fue Visiting Scholar de Fulbright en la Universidad de Massachusetts con el fin de probar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad a través de modelos in-vitro e in-vivo.  Hace parte de las redes COST: INFOGEST y PIMENTO así como de la Red NanoColombia. 

Ha publicado más de 70 artículos científicos en revistas indexadas gracias, 6 capítulos de libro, 2 libros y en la actualidad trabaja por la creación de la primera Spin-off de la Universidad de La Sabana INNfood, iniciativa que lidera gracias a su continua colaboración con la industria. A la fecha, es reconocida por la SIC como la mujer con más patentes en Colombia.

Apoya al Doctorado en Biociencias como directora de tesis.

CvLAC   Research Gate   Scopus   Google Académico   

Artículos de investigación recientes:

Probiotic Encapsulation: Bead Design Improves Bacterial Performance during In Vitro Digestion. Rojas-Muñoz, Y.V., Santagapita, P.R., Quintanilla-Carvajal, M.X. Polymers, 2023, 15(21), 4296.

Evaluation of the Survival of Lactobacillus fermentum K73 during the Production of High-Oleic Palm Oil Macroemulsion Powders Using Rotor-Stator Homogenizer and Spray-Drying Technique. Clavijo-Romero, A., Moyano-Molano, M., Bauer Estrada, K., Pachón-Rojas, L.V., Quintanilla-Carvajal, M.X. Microorganisms, 2023, 11(6), 1490.

Proyectos relevantes:

1. Efecto de biocompuestos y probióticos encapsulados en la modulación de la microbiota intestinal de niños y niñas sanos y con trastorno de espectro autista.

2. Nanoencapsulación y microencapsulación de Aceite de Palma Alto oleico como nuevas tecnologías para el desarrollo del agro.

Asignaturas que dicta:
Seminario de Investigación Formativa.

Departamento:
Procesos Químicos y Biotecnológicos.

EVENTOS

Agenda

Consulte y participe en los eventos que ofrecemos próximamente organizados por la Universidad de la Sabana. Encontrarás todo tipo de eventos culturales en las diferentes facultades.

Inicio: 30 de Julio de 2025
Fin: 30 de Julio de 2025

UniSabana Ágora con Bruce Mac Master y lanzamiento de Agencia UniSabana 360

¿Dónde?

Auditorio Álvaro del Portillo

¿A qué hora?

11:00 AM - 01:00 PM

Conferencia

Dirigido a: Estudiantes Profesores Graduados Público general

Inicio: 30 de Julio de 2025
Fin: 30 de Julio de 2025

Dirigido a: Estudiantes Profesores Graduados Público general

Inicio: 22 de Agosto de 2025
Fin: 22 de Agosto de 2025

Décimo Simposio de Salud Mental

¿Dónde?

Hotel Sonesta Bogotá (Carrera 15A # 125 26)

¿A qué hora?

07:30 AM - 01:00 PM

Encuentro

Dirigido a: Estudiantes Público general

Inicio: 22 de Agosto de 2025
Fin: 22 de Agosto de 2025

Dirigido a: Estudiantes Público general