María Ximena Quintanilla Carvajal

Investigador Senior en Minciencias. Sus temáticas de investigación se basan en el desarrollo de alimentos funcionales a partir de técnicas de micro y nanoencapsulación como electrospinnig, gelificación iónica, ventana refractiva, spray drying entre otras. Fue Visiting Scholar de Fulbright en la Universidad de Massachusetts con el fin de probar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad a través de modelos in-vitro e in-vivo.  Hace parte de las redes COST: INFOGEST y PIMENTO así como de la Red NanoColombia. 

Ha publicado más de 70 artículos científicos en revistas indexadas gracias, 6 capítulos de libro, 2 libros y en la actualidad trabaja por la creación de la primera Spin-off de la Universidad de La Sabana INNfood, iniciativa que lidera gracias a su continua colaboración con la industria. A la fecha, es reconocida por la SIC como la mujer con más patentes en Colombia.

Apoya al Doctorado en Biociencias como directora de tesis.

CvLAC   Research Gate   Scopus   Google Académico   

Artículos de investigación recientes:

Probiotic Encapsulation: Bead Design Improves Bacterial Performance during In Vitro Digestion. Rojas-Muñoz, Y.V., Santagapita, P.R., Quintanilla-Carvajal, M.X. Polymers, 2023, 15(21), 4296.

Evaluation of the Survival of Lactobacillus fermentum K73 during the Production of High-Oleic Palm Oil Macroemulsion Powders Using Rotor-Stator Homogenizer and Spray-Drying Technique. Clavijo-Romero, A., Moyano-Molano, M., Bauer Estrada, K., Pachón-Rojas, L.V., Quintanilla-Carvajal, M.X. Microorganisms, 2023, 11(6), 1490.

Proyectos relevantes:

1. Efecto de biocompuestos y probióticos encapsulados en la modulación de la microbiota intestinal de niños y niñas sanos y con trastorno de espectro autista.

2. Nanoencapsulación y microencapsulación de Aceite de Palma Alto oleico como nuevas tecnologías para el desarrollo del agro.

Asignaturas que dicta:
Seminario de Investigación Formativa.

Departamento:
Procesos Químicos y Biotecnológicos.