Alimentación, Gestión de Procesos y Servicios 

 

El grupo de investigación Alimentación, Gestión de Procesos y Servicios, ofrece una visión interdisciplinar a través instrumentos y metodologías para la comprensión holística de prácticas y saberes relacionados con la alimentación, desde la seguridad alimentaria hasta el diseño y desarrollo de productos gastronómicos, dentro de los contextos bioculturales, tecnológicos, económicos, políticos y sociales. Por otro lado articula a las organizaciones con visión estratégica del servicio y de la calidad.

Integrantes

Líder: Maricela Isabel Montes Guerra

Correo: maricela.montes@unisabana.edu.co

GrupLAC

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Proyectos

Tecnologías no tradicionales (Ultrasonido y Cocción óhmica) aplicadas a desarrollos gastronómicos a partir de productos de la biodiversidad amazónica colombo-ecuatoriana Chontaduro (Bactris gasipaes), Paso (Gustavia macarenensis), Coco (Coccus nucifera) y Camarón de río (Macrobachium sp).

Objetivo: Aplicar tecnologías no tradicionales (ultrasonido y cocción óhmica) a materias primas del Pacífico y amazonía colombo-ecuatoriana Guapi en Colombia y provincias de Napo y Orellana en Ecuador: Chontaduro (Bactris gasipaes), Paso (Gustavia macarenensis), Coco (Coccus nucifera) y Camarón de río (Macrobachium sp) para ser incorporados en desarrollos gastronómicos nutricionalmente balanceados. 

Investigador principal:  Luz Indira Sotelo (indira.sotelo@unisabana.eu.co)

La promoción de comunidades resilientes al trauma: Población víctima de la violencia en Tocancipá

Objetivo: 1.  Identificar y comprender las características de la resiliencia que son importantes en la recuperación en el posconficto en Tocancipá, y 2.  Promover el desarrollo de competencias de salud mental en Tocancipá con el fin de promover la consolidación de comunidades resilientes al trauma.

Investigador principal:  Laura Milena Fonseca (laura.fonseca@unisabana.edu.co)

Publicaciones

Sara V. Ángel-Rendón, Filomena-Ambrosio, A., María Hernández-Carrión, Empar Llorca, Isabel Hernando, Amparo Quiles, Indira Sotelo Díaz (2020). Pork meat prepared by different cooking methods. A microstructural, sensorial and physicochemical approach, Meat Science. 163, 1-9.

Filomena-Ambrosio, A., Quintanilla-Carvajal, M. X., Ana-Puig, Hernando, I., Hernández-Carrión, M., & Sotelo-Díaz, I. (2016). Changes of the water-holding capacity and microstructure of panga and tilapia surimi gels using different stabilizers and processing methods. Food Science and Technology International, 22(1), 68–78.

Cabrera-Trujillo, M. A., Sotelo-Díaz, L. I., & Quintanilla-Carvajal, M. X. (2016). Effect of amplitude and pulse in low frequency ultrasound on oil/water emulsions [Efecto de la amplitud y pulsación en ultrasonido de sonda a baja frecuencia sobre emulsiones aceite/agua]. Dyna, 83(199), 63.