Este año, para nosotros como Universidad de la Sabana ha sido especial por los retos que hemos enfrentado, por las posibilidades que hemos tenido de crecer ante la adversidad. Estando en la mitad del proyecto de la segunda edición de la Guía Visto Bueno Restaurantes Bogotá, nuestro Campus se inundó y, como bien lo ha expresado el Rector en múltiples ocasiones y diferentes escenarios, la Universidad de La Sabana no es un Campus, es una comunidad de Personas.

Al repasar las zonas, los restaurantes, vemos reflejado en cada lugar las tendencias, el crecimiento de este sector en la economía, el deseo de recuperar nuestra cultura, la ilusión por compartir nuevas opciones, diseño, creatividad, emprendimiento; por transmitir tradiciones.

Nuevamente la carrera de Administración de Instituciones de Servicio, por la experiencia que tiene en el manejo de temas como Servicio y Calidad, también con el nuevo concepto que crea la cultura del servicio, la Hospitalidad - ser buen anfitrión - quiere compartir este compendio gastronómico para el país y el mundo.

Maria Patricia Álvarez Builes

Directora de la Carrera

Para la Universidad de La Sabana y la carrera de Administración de Instituciones de Servicio, 25 años en el mercado, resulta interesante poder entregar  esta contribución no sólo del trabajo de campo sino de conceptos para aportar a las crecientes alternativas gastronómicas, que, como bien sabemos, para que sea muy competitiva no puede perder de vista el apoyo de dos grandes pilares: el servicio y la calidad, factores diferenciadores de los negocios.

Hablar de cultura gastronómica parecería un tema superficial porque nos lleva inicialmente a pensar sólo en la comida, gran error, pues además de la comida abarca otros momentos, conceptos, espacios que nos llevan a ir mas allá como el diseño, la infraestructura, el personal, la estrategia, la recuperación de tradiciones y costumbres; la calidad, el servicio. Con esta Guía queremos mostrar cómo todo esto hace parte de un conjunto.

Maria Patricia Álvarez Builes

Directora de la Carrera

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El libro "Producir bien, la clave" escrito por el profesor Arias presenta un recuento sobre la evolución de la Producción desde sus inicios hasta los enfoques actuales y describe cómo las organizaciones luchan al interior de ellas para alcanzar el respeto, la admiración, la confianza y la credibilidad de sus productos y servicios en la comunidad, en la sociedad y en los mercados nacional e internacional.

Sobre tales experiencias y resultados positivos se pretende inspirar a la academia, a los empresarios y al gobierno acerca de lo que significa y representa, para la sustentabilidad del negocio y del país, el involucramiento de la comunidad y de la sociedad como estrategia competitiva de toda empresa moderna, que busca alcanzar el reconocimiento y prestigio ante la sociedad, construyendo imagen que las posiciona como empresa en ecogestión de clase mundial.

El libro fue publicado el 6 de enero de 2012 y se encuentra disponible para la venta en Internet y será utilizado como texto guía para la materia "Gestión de Operaciones" del área de Calidad y Servicio.

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Este libro es un compendio de teorías, conceptos y experiencias descritas por distintos autores relacionados con la calidad, la administración y las organizaciones que gestionan por procesos; incluye herramientas administrativas, técnicas y de servicio, procesos y ejercicios que, sin duda, ayudarán a fortalecer la estrategia empresarial y apoyarán las medidas de desempeño, que al ser planeadas, implantadas y verificadas conducen al mejoramiento continuo y a generar los cambios que impone la globalización.

El libro es utilizado como texto guía en la carrera, para las materias de Análisis y Diseño de Servicios y Gestión de Calidad.

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